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探源:川味红烧牛肉面如何成为台湾美食代表?(组图)

发布时间:2019-04-28 19:35 来源:未知 编辑:admin

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  探源:川味红烧牛肉面若何成为台湾美食代表?(组图)

  2008年07月30日10:08

  材料图片:台北牛肉面节自2005年首办至今已历三届,规模逐次昌大。在台北市当局的力推下,牛肉面正成为本地的招牌美食。图为一百位公众评审在品尝各家入围牛肉面,决定优胜者。中新社发黄少华 摄

  材料图片:二○○七台北国际牛肉面节十一日在台北市当局沈葆桢厅开锣。图为台北市长郝龙斌(中)出席揭幕式并现场推介台湾牛肉面。中新社发陈立宇 摄

  (声明:刊用《中国旧事周刊》稿件务经书面授权)

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  以川味红烧牛肉面为代表的“外省面食”,若何成为了最具代表性的台湾美食之一?

  台湾的参观局,近年针对来台参观客做过一项查询拜访,问他们:最吸引他们来台的缘由是什么?成果有高达54%的受访者认为是“菜肴”(风行的说法是“美食”),第2名的风光景色只占49%,汗青文物更只占了17%名列第4名。可见台湾美食的魅力非同凡响。

  因为台湾居民有七成多是本省的闽南人,故充满“台味”的蚵仔煎、大肠面线、卤肉饭等台式小吃可以或许夺得冠军,以川味红烧牛肉面为代表的“外省面食”也被认同为最具代表性的台湾美食之一,则反映了风趣的“族群文化互相融合”现象。

  广义地说,“牛肉面”是泛指各类以炖煮过的牛肉块为次要配料的面食,其根源已难以追溯,一般认为发源于兰州的牛肉拉面,已有一千多年汗青。但现今在华人世界最为遍及、享誉最高的一种牛肉面,应属在台湾地域本人成长起来的川味红烧牛肉面。在海外通称台湾牛肉面,到了美国则变身为加州牛肉面,现更以此名在中国大陆各地遭到门客接待。

  在台湾的泉源可能出自冈山眷村。冈山是空军官校地点,官校自成都迁来,家属多为四川人,现在出名的“冈山辣豆瓣酱”,就是仿四川郫县的豆瓣酱制成。辣豆瓣酱是烹饪川菜的次要调味料,川菜可以或许在台湾不胫而走,就是由于有了冈山出产的辣豆瓣酱。烹饪川味红烧牛肉面,也非得利用辣豆瓣酱,所以极可能是川味红烧牛肉面的泉源。

  1961年,台北市当局为了整理中华路一带违建的脏乱,安设住在那一带共1600多间简陋的竹棚板屋的各省流民,自北门至小南门间盖起来了八幢四层楼的“中华商场”。各省新移民带入台湾的各类小吃乘隙收纳于一地,非论是北京冰镇酸梅汤、四川红油抄手、山西刀削面、温州大馄饨、道口烧鸡、山东火烧等,都在此接踵呈现。来自冈山的川味红烧牛肉面亦置身此中。因口胃稠密、香味四溢而敏捷出人头地,店面越开越多。

  这一区后来整理交通,清真牛肉面摊就星散了,只剩遍及全省的川味牛肉面桂林一枝。不外以清新口感见长的清炖牛肉面,仍是有一群死忠的粉丝在支撑,所以一般比力大的牛肉面店,城市同时销售红烧牛肉面和清炖牛肉面两种口胃。为了吸引年轻的门客,有些老板又连续研发出各类新口胃,例如:西红柿牛肉面、葱烧牛肉面、沙茶牛肉面、麻辣牛肉面、咖哩牛肉面等。喜好高级料理的以至以进口高级牛排代替黄牛肉,一碗“精品”牛肉面能够卖到3000元新台币(约750元人民币)以上。不外,也有代价低廉的牛肉汤面,只要牛肉汤没有牛肉块,吃起来仍然十分有味道,甚受学生和省钱族接待。

  ,于2005岁首年月次举办台北牛肉面节,强打“世界牛肉面之都在台北”的标语,惹起强烈热闹回响。透过收集票选名店和创意牛肉面大赛等勾当,全台北市的牛肉面店都蠢蠢欲动地要抢夺武林霸主之位。翌年,这个勾当更扩大为台北国际牛肉面节,连外国的牛肉面达人都跨海来台争霸,将牛肉面的气焰成功地拱上了国际级美食的宝座。

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