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川味红烧牛肉面正宗做法

发布时间:2019-05-02 21:17 来源:未知 编辑:admin

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  川味红烧牛肉面正宗做法 红烧牛肉&牛肉面 牛羊肉, 我们家吃的很少, 由于我们家人都不擅长烧这菜~~记得仍是上小学的时 候, 妈妈买回来一只羊腿, 烧出的羊腿, 我是不断捂着鼻子, 一口不吃~~第二天, 妈妈用那烧羊腿的锅炒饭, 那饭我也是一口不吃~~自此,老妈就没再买过羊肉~~ 嘻嘻, 我老爸也不吃羊肉呢~~老妈烧的牛肉比羊肉好点,做的五香干切牛肉仍是 不错的~~老公很喜好吃牛羊肉呢,所以本人就勤奋的学做这些菜~~呵呵,羊肉到 此刻还不敢去测验考试~~牛肉我做过红烧的, 还有五香牛毽子~~都还蛮成功的~~老公 出格爱吃我做的红烧牛肉面~~看他那么喜好,今天又特地买了牛肉回来,今天就 来做红烧牛肉面了~~ 宝物不太爱吃牛肉,说是嚼不动,但看她吃起牛肉干来,从来没听她说过嚼不动 呢~~为了让宝物能多吃点牛肉, 我特地把炖牛肉的时间加长了~~可是感受做出来 的牛肉, 仍是没有我想要的那种入口即化的感受~~可能是肉买的太瘦了,下次买 点牛腩试下,估量会很好吃~~ 红烧牛肉&牛肉面 原料: 牛肉(合用红烧) 、生姜片、小茴香、八角、桂皮、山楂、大蒜瓣 1 个、葱 2 根、 面条、青蒜花; 调味料:盐、料酒、醋、生抽、老抽、糖、鸡精。 做法: 1、牛肉切块(不要太小,牛肉一烧就缩小良多) ,洗净后,用冷水烧开,去除血 水,腥味; 2、生姜切大片(多点) ,锅里加油(多) ,先把葱,姜,八角, 蒜瓣放入油锅里 炸下; 3、倒入牛肉,不断的翻炒,炒的时间必然要长些,充实炒匀,起码要 3 分钟, 就不断的翻炒; 4、炒到肉颜色发黄了,肉变紧了,插手料酒(可多些) ,再继续翻炒一分钟; 5、插手生抽,老抽,再继续翻炒,然后倒入砂锅,加满冷水,再把桂皮和山楂, 茴香一路放入; 6、我又发觉家里还有能够煮鸡蛋和卤肉的调味包,也把了放了进去,再滴上 2 滴醋,一勺糖,大火煮; 7、煮开后,小火炖煮 2 小时,关火前加适量盐和鸡精; 8、面条下好,插手烧好的牛肉老卤,再加些生抽,浇上牛肉,撒上青蒜花即可。 很是好吃~~很香很香~~老公喜好吃辣, 在面条里又加了老干妈油辣子一勺~~说是 太好吃了~~小伴侣今天表示也很不错呢,一碗面条吃的光光的,还吃了不少牛肉 ~~我也感觉很是好吃,(*^__^*) 嘻嘻……感谢抚玩: ) 红烧牛肉面 牛肉面是清末光绪年间, 一个叫马保子的回民厨师所创制的面食,后辈们再代代 推陈出新,硬是将这种面食文化阐扬到了极致,吃得个名扬全国。 现在红烧牛 肉面次要是指康师傅红烧牛肉面。 【材料】 牛腱肉 300 克,切面 150 克,番茄两个。 【调料】 葱段一中匙, 姜三片, 酱油两大匙, 味精一中匙, 绍酒一大匙, 冰糖一中匙, 花椒一小匙,五香粉一小匙,辣椒四根,滚水 800 克。 【步调】 ①将番茄去皮切片,辣椒切片。 ②将所有调料放入滚水中,高火 4 分钟,制成汤汁。 ③汤汁中放入牛腱肉、番茄,加盖中火 40 分钟,然后将牛肉取出切片。 ④面条放入汤汁中,高火 5 分钟至沸,取出后摆上牛肉片即可。 做法二 【材料】 牛肋条肉 600 克、拉面酌量、葱 2 根、姜 2 片、大蒜 4 瓣、八角 2 茶匙、花 椒粒 1 茶匙、小白菜酌量 调味料 料酒 1 大匙、酱油 4 大匙、辣豆瓣酱 4 大匙、盐半茶匙、味精少许、 清水 12 杯 【步调】 1.牛肋条肉先氽烫过,捞出后冲净血水和泡沫。 2.用 3 大匙油炒香葱、姜、蒜及辣豆瓣酱、花椒粒后,加清水 12 杯,调味 及插手八角后,放入牛肉炖 1 小时。 3.将牛肉捞出切片, 并将锅内所有葱、 姜、 辛香料捞净, 再将牛肉放回汤内。 4.别的将水烧开后下面条, 用面碗盛入牛肉和汤后放入面条及小白菜、葱花 即成。 做法三 【材料】 1.牛腩 1 斤 蕃茄(大) 1 颗 白萝卜 1/2 条葱 2 支 老姜 数片 大蒜 5 粒 八 角 少许 高汤 适量 2.拉面 适量 青菜 适量 酸菜 适量 葱花 适量 辣豆瓣酱 3 大匙 酱油 1/2 杯 冰糖 少许 卤包 1 个 【步调】 (1) 先将牛腩、蕃茄、红白萝卜切块,葱切段,大蒜拍碎备用。 (2) 煮一锅热水将牛腩汆烫事后,以水边冲边用手压牛腩,将血水挤出不断 到没有血水出来,沥干置于一旁。 (3) 锅内放入沙拉油, 中火爆香姜蒜后插手牛腩不断拌炒,连续插手辣豆瓣 酱、酱油,使牛腩上色、辣味呈现。 (4) 在锅中插手高汤,以略为盖过牛腩为准,并将蕃茄、红白萝卜、八角、 葱、冰糖、卤包插手汤中,大火煮 开捞除泡沫,转小火煮至牛腩软烂入味即为红烧牛肉汤。 (5) 将面条煮熟,倒入牛肉汤,加上葱花、烫青菜、酸菜即可食用。 【小窍门】 1.牛肉面做得好欠好吃, 窍门全在火候的拿捏上,并且当地牛肉绝对比进口 牛肉来得鲜。 2.整块的牛肉煮熟再切片比一起头就间接切块熬来得嫩,由于牛肉不易烂, 需要长时间的火候来煨软它, 牛肉切得愈小,汤汁流失愈多,成果汤好喝,牛肉却渣硬无味,整大块煮熟了再 切片看起来量多,并且小火煨炖肉质较嫩。 川味红烧牛肉面正宗做法 材料: 牛肉 300 克,糖色,酒一大匙,姜 5 片,蒜 6 瓣,葱数段 ,干辣椒 2 条,辣豆辩酱 2 匙,花椒 1 匙, 八角 5 颗,红油两大匙,盐 3 克,老 抽 3 匙,味精少许,高汤或水 8 碗, 小白菜(或青菜) ,葱花各少许,面条适量。 做法: 1.牛肉切粗块,放入沸水中烫去血水,捞起泡洗清洁。 2.沙糖两大匙,油三大匙用小火熬成糖色酱,放入牛肉,酒后改中火翻炒均 匀,加豆辩酱,红油同炒。 3.将牛肉移入炖锅,下高汤,盐,老抽,姜,蒜,干辣椒,花椒,八角,葱 段,烧开后转小火炖煮两小时, 加味精调均即可。 4.另锅清水烧开, 放入菜稍烫后捞起; 面条抖散开入锅煮熟, 捞起放入碗里, 摆数块牛肉, 淋上汤,放进青菜,葱花即可。 5.别的预备两个配菜:拍黄瓜(黄瓜拍开,加盐、味精、糖、蒜蓉、红油、 陈醋) ; 红油箩卜(小箩卜切片,用少许汤、醋稍腌,淋上红油即可) 。还有蒜青和香菜。 做成后汤香、红油香、牛肉香、香菜香,相得益彰;麻辣若隐若现,似有还 无; 牛肉濡嫩,入口即化,吃的过瘾;红油浸泡着青菜和面条,搭配着爽口的拌黄瓜 和小红萝卜,看着就有食欲。 其实川味红烧牛肉面不只仅是一碗面那么简单,它包罗了用地道的川味调料的 炖?%s=lemma-main-content sizset=1 #B6 过程, 还要搭配地道的四川小菜,面几乎纯属油泡,环节是肉要炖的好,汤料要甘旨。 食谱养分 牛腱子肉:牛肉富含卵白质,氨基酸构成比猪肉更接近人体需要,能提高机 体抗病能力,对发展发育及术后, 病后保养的人在弥补失血、修复组织等方面出格适宜,严冬食牛肉可暖胃,是该 季候的补益佳品; 牛肉有补中益气,滋养脾胃,健旺筋骨,化痰息风,止渴止涎之功能,适宜 于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、 贫血久病及面黄目眩之人食用;水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养 胃、强筋壮骨。 面条(尺度粉):面条的次要养分成分有卵白质、脂肪、碳水化合物等;面条 易于消化接收,有改善贫血、加强 免疫力、均衡养分接收等功能。 番茄:西红柿此刻已是不少人餐桌上的甘旨。西红柿富含丰硕的胡萝卜素、 B 族维生素和维 C,此中的维生素 P 含量是蔬菜之冠,对心血管具有庇护感化,可削减心脏病的爆发。丰硕的番茄红 素能断根自在基,防止前列腺癌; 尼克酸可维持胃液的一般排泄, 推进红血球的构成,利于连结血管壁的弹性和保 护皮肤。西红柿多汁,能够利尿, 肾炎病人也宜食用。同时多吃番茄还具有抗衰老感化,能使皮肤连结白净。 红辣椒:辣椒是老苍生餐桌上最常见的一种原料,其养分丰硕,口胃奇特, 就餐时能添加饭量,多食可加强 体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质,能 加快新陈代谢,推进荷尔蒙排泄, 保健皮肤。富含的维 C,能够节制心脏病及冠状动脉软化,降低胆固醇。含有较 多抗氧化物质,可防止癌症及其 他慢性疾病。能够使呼吸道通顺,用以医治咳嗽、伤风。辣椒还能杀抑胃腹内的 寄生虫。 食谱相克 牛腱子肉:牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。 番茄:西红柿忌与石榴、螃蟹、冰棒、红薯、白酒、猪肝、鱼肉同食。 词条图册 若何做川味红烧牛肉面的制造方式: 材料 牛肚 1 付 牛杂 1 斤 牛腱 2 斤拉面半斤 酸菜半斤 小白菜 1 把青翠 3 根 葱花 1 碗 姜 1 块油 1/2 杯 高汤 1 大碗 调味料 甜面酱 3 大匙 辣豆瓣酱 3 大匙 花椒粒 1 大匙 桂皮 2 块八角 2 粒 酱油 1/2 碗冰 糖 3 大匙 撒丫 作法一 煮开了一锅水,将牛杂以及牛腱过水穿烫,将牛肚以斜刀切块,放入水中穿烫後 一同取出备用。 起一油锅,放入少少量的油之後,炒香酸菜盛盘备用。 内容来自撒丫 作法二 在锅中放入新油,并插手花椒、八角、桂皮及葱姜爆香之後取出,并放入了球当 中, 同时将油滤出至本来的锅中後,插手了辣豆瓣酱。再利用锅中的余油炒香,而且 搅拌糖直到熔解後, 转成小火或熄火,直到起了泡泡成为琥珀色後,成为了酱色备用。 内容来自撒丫糊口 作法三 将牛杂、牛腱以及牛肚放入锅中,并开仗使食材上色後,插手了甜面酱并拌炒均 匀,再装入了炖锅中。 将球也放入炖锅中,并插手水直到淹过食材约 2 公分高 内容来自 作法四 在炖锅中插手酱油及盐调味後,煮约 10 分钟成为了牛肉原汁汤。将牛大骨的清 高汤煮开,并放下拉面与小白菜。作法五 将盛装的碗中放入少许的盐以及牛肉原汤汁,再插手了高汤,再将主好的拉面放 入,舖上了青菜、肉料, 并再淋上原汁,洒上了葱花及酸菜,即可完成 内容来自撒丫糊口 正宗川味红烧牛肉面 想恋家乡的味道 面,也叫面条。是面食的一种,面的品种有良多,此中认为以牛肉面最为经 典。此刻我们就来看看 若何做一碗正宗红烧川味牛肉面: 面最好是昔时的新高筋小麦, 用文火慢慢翻炒, 将麦子中的水分烘干, 同时把麦子本身的香味充实的阐扬出来。然后脱壳,磨碎,成为面粉。面和洽以 后,用湿布盖好,放半个 小时,称之为醒面。 说到这里就不克不及说说汤的制造。 面本身是无任何味道的, 一碗面味道的黑白, 全在汤。能够说汤是 一碗面的魂灵。牛肉面的汤,一般是用牛骨、牛肉等加作料慢慢炖出来的。古时 候,煮汤的这口锅火是 永久不会倒掉的,颠末长时间的熬制,汤的味道越来越纯正。面煮好后,放到预 先放好汤的碗内。加上 烹制好的牛肉、香菜等作料等,就大功乐成。 原料:牛肉一斤,糖、酒一大匙,姜 5-6 大片,蒜 6 辩,葱数段,干辣椒 两条,辣豆辩酱两大匙, 花椒一茶匙,八角 2-3 颗,红油两大匙,盐半大匙,老抽三大匙,味精一茶匙, 高汤或水 6-7 饭碗, 小白菜或青江菜、葱花各少许,面条适量。 做法:1、牛肉切粗块,放入沸水中烫去血水,捞起泡洗清洁。 2、沙糖两大匙,油三大匙用小火熬成糖色酱,放入牛肉,酒后改中火翻炒 平均,加豆瓣酱,红油同炒。 3、将牛肉移入炖锅,下高汤,盐,老抽,姜,蒜,干辣椒,花椒,八角, 葱段,烧开后转小火炖煮两小时, 加味精调均即可。 4、另起锅装上清水烧开,放入菜稍烫后捞起;面条抖散开入锅煮熟,捞起 放入碗里,摆数块牛肉,淋上汤, 放进青菜,葱花即可。一碗香馥馥的牛肉面就大功乐成了! 红烧牛肉面: 材料:牛腱肉 300 克,切面 150 克,番茄两个。 调料:葱段一中匙,姜三片,酱油两大匙,味精一中匙,绍酒一大匙,冰糖一中 匙,花椒一小匙,五香粉一小匙, 辣椒四根,滚水 800 克。 做法:1,将番茄去皮切片,辣椒切片。 2,将所有调料放入滚水中,高火 4 分钟,制成汤汁。 3,汤汁中放入牛腱肉、番茄,加盖中火 40 分钟,然后将牛肉取出切片。 4,面条放入汤汁中,高火 5 分钟至沸,取出后摆上牛肉片即可。 炸酱面: 主料:猪后臀尖肉 300 克,黄酱 250 克、面条; 辅料:青蒜、绿豆芽、黄瓜丝; 调料:食用油、精盐、白糖、鸡精、葱花、啤酒; 做法:1、将猪肉洗净切成黄豆粒大小的丁,黄酱用啤酒调稀,青蒜切成末; 2、坐锅焚烧放入清水将面条煮熟捞出待用; 3、坐锅焚烧放入油,油热煸炒肉丁,稍微变色倒入调好的黄酱,频频翻炒,放 入白糖、鸡精可口味放入 盐,待水气全数蒸发掉,放入葱花出锅后倒入装有面条的碗中撒入青蒜末即可。 小窍门 1.牛肉面做得好欠好吃, 窍门全在火候的拿捏上,并且当地牛肉绝对比进口牛肉 来得鲜。 2.整块的牛肉煮熟再切片比一起头就间接切块熬来得嫩,由于牛肉不易烂,需要 长时间的火候来煨软它, 牛肉切得愈小,汤汁流失愈多,成果汤好喝,牛肉却渣硬无味,整大块煮熟了再 切片看起来量多,并且小火煨炖肉质较嫩。 起首是牛肉的配料 棕榈油 牛油 牛肉 大蒜 生抽 老姜 郫县豆瓣酱 牛肉 辣椒粉 味精 食盐 焦糖 香葱精油 其次是汤的配料 味精 食盐 蒜粉 辣椒粉 酱油粉 洋葱粉 八角粉 黑胡椒粉 老姜粉 干贝素 肉桂粉 小茴香 高汤牛肉粉 白砂糖 炸酱面做法 一 热炸酱面做法 原料: 手擀面或挂面、五花肉、各类配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、香油。 过程: 1.把肉切成黄豆粒大小的丁。 2.油热放肉,变色后放葱、姜,炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水,但 只须加一次水。 3.小火慢炒,有了香味时放点白糖,酱变成红黑色时,放葱末,加香油,料酒, 翻炒平均后顿时起锅。 4.酱炸好后和配菜、面一路拌匀。 二 凉炸酱面做法 原料: 劲面条、五花肉、配菜、动物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油。 过程: 1.把肉切成碎丁,黄豆大小为宜。 2.取一油锅,倒入动物油,油八九成热后放入肉丁。 3.肉丁炒变色后,放葱丝、姜末,炒出香味。 4.然后放酱下锅。 5.小火慢炒,有了酱香味时放入白糖。 6.酱炒成红黑色时,加香油,料酒,翻炒平均后起锅。 7.另取一锅,把劲面王面条煮熟后捞出,过几遍凉水,把炸好得面酱和配菜、 面条一路拌匀,食用即可。 8.需要出格指出得是,凉炸酱面炎天吃为宜,南方可四时吃售。做凉炸酱面, 此刻在北方都是用劲面王面 条或者挂面, 由于凉面要求原面条必需劲道耐煮,并且熟后还要 过水,一般面条易烂,劲面王面条能够随便煮制,并且吃 起来出格劲道,面香味浓,养分丰硕。 肥肠面 1 制汤。将猪骨熬汤。起油锅,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、花椒、干辣椒,炒香 后放入肥肠爆炒;然后加汤,烧沸后慢炖 1 小时。 2、预备调料。红油辣椒、葱花、酱油、豆芽、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒(四 川的一种蔬菜) 、油酥黄豆、味精等。 3、烧水至沸腾,放面。煮熟后捞到碗里,加肥肠汤(里面要有肥肠) ,然后再按 口胃插手调料即可。 一、正宗红烧川味牛肉面做法 材料:牛肉一斤,糖色,酒一大匙,姜 5-6 大片,蒜 6 辩,葱数段,干辣椒两 条,辣豆辩酱两大匙,花椒一茶匙,八角 2-3 颗 (我只剩瓶底的这些碎的)红油两大匙,盐半大匙,老抽三大匙,味精一茶匙, 高汤或水 6-7 饭碗,小白菜或青江菜/葱花各 少许,面条适量(我用南瓜面) 。 做法 : 1 牛肉切粗块,放入沸水中烫去血水,捞起泡洗清洁。 2 沙糖两大匙,油三大匙用小火熬成糖色酱,放入牛肉,酒后改中火翻炒平均, 加豆辩酱,红油同炒。 3 将牛肉移入炖锅,下高汤,盐,老抽,姜,蒜,干辣椒,花椒,八角,葱段, 烧开后转小火炖煮两小时,加味精调均即可。 4 另锅清水烧开,放入菜稍烫后捞起;面条抖散开入锅煮熟,捞起放入碗里,摆 数块牛肉,淋上汤,放进青菜,葱花即可。 拍黄瓜 - 黄瓜拍开 加盐,味精,糖,蒜蓉,红油。喜好的伴侣能够加陈醋。 红油箩卜 - 小箩卜切片,用少许汤/醋稍腌,淋上红油即可。 蒜青/香菜。 二、红烧牛肉面 原料 牛腱肉 300 克,切面 150 克,番茄两个。葱段一中匙,姜三片,酱油两大匙,味 精一中匙,绍酒一大匙,冰糖一中匙, 花椒一小匙,五香粉一小匙,辣椒四根,滚水 800 克。 做法 ①将番茄去皮切片,辣椒切片。②将所有调料放入滚水中,高火 4 分钟,制成汤 汁。③汤汁中放入牛腱肉、番茄, 加盖中火 40 分钟, 然后将牛肉取出切片。 ④面条放入汤汁中, 高火 5 分钟至沸, 取出后摆上牛肉片即可 三、红烧牛肉面 [原料/调料] 1.牛腩 1 斤 蕃茄(大) 1 颗 白萝卜 1/2 条 葱 2支 老姜 数片 大蒜 5 粒 八角 少许 高汤 适量 2.拉面 适量 青菜 适量 酸菜 适量 葱花 适量 辣豆瓣酱 3 大匙 酱油 1/2 杯 冰糖 少许 卤包 1 个 制造流程 (1) 先将牛腩、蕃茄、红白萝卜切块,葱切段,大蒜拍碎备用。 (2) 煮一锅热水将牛腩氽烫事后,以水边冲边用手压牛腩,将血水挤出不断到没 有血水出来,沥干置于一旁。 (3) 锅内放入沙拉油,中火爆香姜蒜后插手牛腩不断拌炒,连续插手辣豆瓣酱、 酱油,使牛腩上色、辣味呈现。 (4) 在锅中插手高汤,以略为盖过牛腩为准,并将蕃茄、红白萝卜、八角、葱、 冰糖、卤包插手汤中,大火煮开 捞除泡沫,转小火煮至牛腩软烂入味即为红烧牛肉汤。 (5) 将面条煮熟,倒入牛肉汤,加上葱花、烫青菜、酸菜即可食用。 重庆小面。 一、佐料 重庆人喜食麻辣,小面可谓集川菜麻辣之大成,一碗好吃的小面必是有 一碗好吃的作料方能吸引门客,必备的作料有九种:酱油、味精、油辣子海椒、 花椒面、姜蒜 水、猪油、葱花、榨菜粒、芝麻酱。那么,是不是有了这九种作 料即可做出地道小面呢?不尽然,作料的制法和打作料的比例也很是之主要,现 作如下引见: 酱油:放其他作料的次序能够打乱,可是酱油必需先放。一般来说,选 用当地酱油是最好的,如黄花圃的酱油。其特点是色泽鲜明,味道浓重。一般二 两小面(以下 作料的用量都以下二两小面为准)放一汤匙半(日常平凡家用的陶瓷 小汤匙)即可,吃肉面(如杂酱、牛肉、肥肠面等,下同)只放一汤匙就行了, 多了则咸。 别的, 大 家要按照酱油的咸度控制用量, 是红酱油的话不要放太多, 咸了解救起很坚苦,先少放点不敷味再加都要得。 味精:有句俗话描述重庆人做菜: “火大油多,味精起砣砣” ,吃小面就 是要舍得放味精!还有就是用这个佐料看起要浓稠些,更能附着在面条上。 油辣子海椒:这是重庆小面绝对少不了的调料。先说制法。重庆各店选 用的干海椒是分歧的,最常见的有三种:四川 二金条、贵州大红袍和湖南的朝 天椒。比来河南出了一种天鹰椒仿佛逐步被重庆市场接管,但没用过欠好随便。 而重庆出名的面馆一般用前三种。二金条和大红 袍侧重海椒的香味,而朝天椒 侧重辣味。 放佐料的时候, 就要按照食家本人的爱好程度了, 我感觉也不要太多, 不然会压服其他的味道的,并且,才湔出来的海椒辣度要大得多,试着放,不然 吃都 吃不下。 花椒面:比来有点风行老麻抄手,他这里面用了青花椒,而我感觉重庆 小面仍是要用红花椒,茂文的花椒仍是最好的。先仍是要在铁锅中炒,冷锅小火 慢慢翻炒,不 要急于起锅,必然要把香味炒出来。然后要把花椒细细的磨成粉 末,由于花椒里的籽很不容易磨碎,很多加工时不详尽,如许吃起花椒也不麻, 所以必然要全数磨成 粉末状才好。放的时候仍是要舍得, 姜蒜水:老姜和大蒜切碎后用开水冲调得来的。老姜味道辛辣,但在重 庆小面中不必然可以或许显示出这一特点, 但必需有, 要想出味, 起首要把老姜拍碎, 再慢慢剁 细;大蒜不消剁得太细,但先也要拍碎再剁,大点小点不妨,吃面 的时候附着在面条或菜的概况很恬逸,但不喜好吃大蒜的伴侣就不顺应了。这两 样工具多点少点 无所谓,最好是蒜多姜少,用沸水冲调,冷却备用。 猪油:上好板油熬制而成。有要的需要,可是多了就会在佐料汤概况形 成一层油膜, 面条概况附着不上其他的佐料会让味道打扣头。 三分之一汤匙足够。 怕胖的伴侣能够选用熟菜油,必然如果菜油,色拉油没有香味的。熟菜油用量可 多一点,一汤匙合适。 葱花:最好是火葱,够味,没有也能够小葱也行。大葱、黄葱、韭菜、 蒜苗等雷同物在想精想怪的时候能够用一下,正宗重庆小面没有需要。切法不重 要,喳脚舞爪 切小就行,可是葱段和葱花仍是有长短区别。按照小我爱好酌量 取用,味大者可多放葱白,数量不宜太多,没有青菜的时候若是你想把它作为代 替品时除外。 榨菜粒:涪陵榨菜名扬全国,重庆地域的特点天然少不了它。一根根的 不来, 能够不管是红油仍是原味, 环节是要切小成粒状, 最多一汤匙, 多之则咸。 其实还能够 放花生粒,豆芽粒等等,按照小我爱好而定。生花生米用油酥后去 衣,放在容器中弄碎即可,但留意是弄成粒状,而不是花生面。这几种粒用量大 致一样,花生粒建 议最多半汤匙,并且几种最好不混用,免得落得不三不四。 芝麻酱:在重庆小面中起着两个感化:第一,添加香味,这就是我为什 么没在佐猜中写芝麻油的缘由;第二,让佐料变稠,用筷子夹面时佐料会附着在 上面,吃着味 道十足。芝麻酱取一汤匙,按 1:5 的比例用开水调散,放半汤匙 在佐猜中足够。若是有乐趣,大师也能够用老豌豆取代芝麻酱的感化,把老豌豆 加盐加水放入高压 锅压制 30 分钟即可。由于并不是专业豌杂面,所以两汤匙豌 豆是上限。芝麻酱间接打入佐猜中,如是老豌豆等面起锅后置于概况最好。 其他:有了以上的九种佐料,其他的佐料曾经不主要了,可是能够放。 好比醋,用南方的酿造醋最好,北方陈醋味浓,会压制当地特色,保宁醋在重庆 没有特级的, 一级的其实并不可(我吃过正宗特级保宁醋,所以晓得多一点) , 象江苏恒顺的醋,贵州味莼园的香醋最好。别的,吃肉面绝对不要放醋,会粉碎 肉的香味。还有些 杂七杂八的佐料如鸡精、麻油、胡椒面等放在小面佐料里完 满是华侈,放进去表现不出他们的价值(不晓得是不是我的味蕾不可,尝不出这 些味道) ,不如不放。有 伴侣大概会感觉芝麻香油能够放,我只能说不尽然,因 为香油太贵,不成能象猪油、菜油莽起放,放少了仍是没有香味的,况且有了芝 麻酱完全够了。 俗话 说“川戏的腔,川菜的汤”,一碗小面好欠好吃就端赖那瓢汤。佐料打入 碗中,除了喜好吃干溜的伴侣,仍是要整两瓢汤冲入佐猜中。在家中,最好就是 筒子骨头汤或者其他肉汤,可是不要把头天吃剩的什么丝瓜、冬瓜、藕汤等往里 头整,豆芽汤还能够。给大师供给一个秘方。沃尔玛超市有“家乐”牌的浓汤宝 卖,大师能够花 8 块多钱卖一大盒(4 小盒)猪骨浓汤回来,吃 面的时候放一 小块(5 分之 1 小盒)在佐猜中,用开水冲散后照样好吃。也许这个工具家乐福 也有,有乐趣的伴侣能够去淘淘,日常平凡用这个工具煮汤不消放鸡精、味 精,很 不错哟。但喜好汤宽的伴侣得留意一个问题,汤多了佐料的味道 就淡些,那么 佐料需要多放。 二、煮面 不要认为佐料引见完了就大功乐成,一切都是不尽然的。由于煮面也相 当的主要,现作一下引见。 先说原料。 主料当然就是面条了。市场上四处都有卖的,我们一般吃的都是水面, 带碱那种, 宽的细的按照本人的快乐喜爱定。 但宽面汤不克不及太多, 不然味道就不敷了。 外面也有 面馆卖无碱面,可是市场上没见到有卖的。喜好挂面的伴侣可本人选 择挂面,这个煮法简单些,这里我就只说最常见的细水面的煮法。 辅料当然就是青菜叶了。 我喜好的几种: 藤藤菜, 择的时候老点无所谓, 但要择成一段一段的,不要象炒那样去撕破;豌豆颠,越嫩越好,不要相信外面 菜市场择的,还不是一样的老,回来本人再从头择过最好;莴笋尖,也很爽,但 叶子 太长,给它折断再煮;菠菜,有点脏,必然要洗清洁。其他的象包包白, 黄秧白,瓢儿白,小白菜等等不逐个赘述,可是象冬安菜、汉菜等仿佛没见过拿 来下面就不 要用了。 青叶子菜煮的时间长短也有分歧。豌豆颠最好是煮下去后用筷子按入水 中即好,不成煮久了,不然会象草一样老;藤藤菜煮下去后水从头开了就行了; 莴笋能够多煮一会儿;包包白等白菜系列最好煮粑后再捞起来。 依 照小我习惯,伴侣们能够先下菜,把菜捞起后再下面或者面下去当前再丢菜 一路煮,按照小我习惯来就行了。说到煮面,必定要用水来煮,以前有本书叫什 么《重庆 十八怪》里有篇文章就是引见重庆的小面,说新烧出来的水煮面味道 就不可, 非要下过面的二道水煮出来的面才最好吃。 当然, 在家不成能做到如许, 讲究新烧的水 用吧。可是,不要节约那一点点儿水,最好是锅深水多,让火一 直开到最大都不会铺出来,如许下出来的面才好吃,里外受热平均,不会呈现那 种表里软度纷歧样的 环境。 说了这么多,终究比及煮面了,其实起头都做了良多工作,真正的这一 步倒不难了。面丢下去,用筷子给它哈散,不要起砣砣,不要沉底糊锅就行。面 丢下去水开了 要随时察看面时候好了,一般来说,没熟的面概况和内部有颜色 不同并且很容易看出两头很白, 熟了的面任何处所的颜色都一样的,如许的面再 煮个半分钟就可捞起 了。 面煮好了,口水也流出来了,赶紧吃吧!留意,尽量用大碗装,好和, 否则碗小了和面的时候弄获得处都是就欠好了哈。趁便告诉大师一句,外面面馆 的二两面相当 于我们本人买的三两三钱摆布,三两面差不多有四两多面,所以 大师鄙人面的时候参照这个尺度给本人下,多了少了都欠好。不说了,赶紧吃吧

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