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第四届“发现·川味”中国餐饮高峰论坛及食材展独家报道

发布时间:2019-04-14 22:42 来源:未知 编辑:admin

  第四届“发觉·川味”中国餐饮高峰论坛及食材展独家报道

  “三高一低”不断是压在餐饮人心头上的几座大山,人工高、房租高、原材料高是每个餐饮老板都不得不面临的难题。特别是近两年,食材升级成为餐饮界的潮水,烹调过程中,“慢”契合匠心;食材运输中,“快”表白新颖。一快一慢之间,表现的是食材升级的决心与紧迫感。能够预见,将来,食材供应链的合作无疑会愈加激烈,若何打通上下流,若何搭建一个更广漠、更可托的供应链平台,这此中,藏着千亿市场的机缘。

  3月18日,由申唐财产、吉食道食物、翠宏食物、航佳食物、红灯笼食物、智琪食物六家食物公司结合倡议,成都会食物工业协会结合主办的第四届“发觉川味”中国餐饮高峰论坛及食材展上,浩繁出名餐企品牌创始人、投资人、行业专家及上千位餐饮精英环绕餐饮“供应链”展开话题,就餐饮企业的营销体例、计谋款式等维度,形形色色地会商了餐饮市场的多样可能性。本次大会组织了嘉宾主题分享、圆桌论坛、主题互动、现场企业提问等特色环节,出色纷呈,飞腾迭起。

  大会现场曝出了哪些干货和亮点?红餐(ID:hongcan18)独家带您回首本次嘉会。

  特许加盟正在以数字化的体例为加盟店赋能

  餐行者商学院连锁加盟焦点讲师陈实带来了主题为《新餐饮特许加盟系统》的分享。

  中国餐饮连锁化程度大约只要5%,国内的连锁餐饮品牌,连锁店的数量大多是2家、5家店,跨越51家的大要只要1100多个品牌。中国有那么多餐饮品牌,那么多餐饮项目,连锁品牌的空间还很大,这就是大师的机遇。

  川菜不断都有走出去的愿望,也有走出去的前提。怎样抓住机遇,怎样走出去,需要明白一件工作:你到底想靠什么赔本?

  作为一个特许企业,是想用加盟费赔本,仍是想用特许非利用权赔本,仍是想用供应链赔本? 靠一次加盟费就赚翻的人,会越来越少,由于收加盟费的金额无限,开加盟店也是无限的,所以说,用特许权力用费和供应链赔本更靠谱。

  那若何用特许权力用费和供应链赔本呢?简单说,就是要让你的加盟店活得久,他活着你就能挣钱,要想加盟商、加盟店活得好,产物卖得多,得成立加盟系统。

  数字化助力特许加盟

  连锁加盟在全世界曾经履历了三个阶段。第一个阶段是以产物特许加盟为主,代表的品牌有可口可乐。第二个阶段就是贸易模式特许加盟,代表品牌有大师熟悉的麦当劳、肯德基。

  现现在,整个特许加盟模式都处在升级傍边,好比说在餐饮业,连锁酒店业,一些办事行业呈现了数字化助力特许加盟或者改变特许加盟模式的标的目的,这就是第三代特许加盟的概念。

  一个新的线路发生了,特许总部通过本人品牌的影响力,可以或许影响到消费者,再通过影响力来给加盟店引流,这件工作在数字化时代能够便利地实现,而总部通过数字化的方式协助加盟店赋能,可以或许让加盟办理费用大大下降。

  好比四川的大龙燚,他们用数字化的体例开辟加盟商,给加盟店引流、做营销,这就是数字化特许。

  我们能够通过大数据的体例把商圈消息、舆情、顾客对劲度、盈利预测、成本节制、绩效查核等等这些数据都发送给门店,发送给员工,让他产活泼力,让他晓得标的目的。我们能够通过施行力的体例,把一些使命和项目要求发送给员工,员工做了这个工作,采集了数据,我们就会很便利地晓得员工的施行力若何。使命的完成率,工作及格率,问题改善率,都能够用数据措辞。

  若何用大数据来支撑办理和决策呢?若是我们每天能够看到分歧区域的店肆、岗亭当天的施行力如何,施行力和业绩关系是什么,那么,发觉问题就快速处理掉。

  此外,餐饮加盟里外卖品牌加盟很是活跃,它们的外卖之所以做得风声水起其实背后都是数字在驱动。大数据显示了做什么勾当好,哪个勾当欠好能够顿时下架,由于无数据支撑,就可以或许及时调整。

  可见,第三代特许加盟平台化的布局不再是单线的,包罗供应链办事商,运营办事商,培训办事商等办事商都可以或许参与到加盟的整个过程傍边,长短常良性且可持续的运转。

  认同的内容比有认知的告白更成心义

  今日头条四川分公司营销创意总监袁昌洲带来了主题为《流量时代餐饮营销重生态》的分享。

  成都曾经成为抖音内容阅读全国第二的城市,仅次于北京。这些阅读内容里很大一部门来历于餐饮文化和餐饮短视频的迸发。那么,若何把餐饮短视频作为营销东西呢?

  很是棒的内容创作

  通过数据,我们发觉此刻击中更多参与者的内容曾经是视觉化的,音乐化的,趣味化的,以至是一些猎奇的内容。对餐饮的推广全体体例的变化长短常较着的,以前可能是熟人保举说哪个处所味道好,这是靠口碑传布的1.0阶段。到第二个阶段,互联网2.0时代,是靠搜刮排名,属于后置。而抖音把消息流做了消息前置,也就是说,当你领会哪一个品牌好的时候,曾经有消息达到了你的手机终端,成为了消息体例的全面升级。

  所有做得好的餐饮消息,它必然是有很是棒的内容创作,当然不只局限于餐饮本身,它可能是跨界的文娱,也可能长短常时髦或者荒诞的。对好的内容有两个尺度,第一个是辨识度,也就是说每次我们做传布消息的时候,无论你的品牌有何等复杂,一次只说一件事,一件事只引申一个话题。

  第二个就是回忆的延续,所有品牌创作新事务,说出新故事的时候必必要有持续发力,这是占领辨识度的环节地点。

  好比海底捞,从抖音服法到聪慧餐厅,包罗它的调料、锅底、服法立异、办事员斗舞,还有整个餐厅AI的呈现等等,能够说海底捞从抖音服法到整个智能办理都成了它缔造话题、缔造内容一步步的鞭策策略,也就是持续成为去获取流量,获取受众交付的环节。

  现在,用户能够看到良多时候“做告白”曾经退居第二位了,更多是为品牌“做内容”,由于认同的内容比有认知的告白在短视频整个趋向下更成心义。

  举个例子,小米的抖音帐号的整个板块上几乎不会聊产物内容,根基都是恶搞此刻很风行的趣味现象,恶搞雷军、恶搞他们的老板,获取了良多粉丝互动,让大师感知到了小米是一个年轻又敢玩,又敢SHOW的品牌。他没有做产物告白,但输出了产物的精力。

  激发的推广逻辑

  再说一个维度,激发。此刻新媒体营销矩阵曾经很是智能化了,告白主,也就是品牌方具有了整个官方受众根本数据,打开整个平台方的数据融合系统,有大量用户阅读习惯会被抓取到。

  我们会按照这两者的连系缔造数据的使用,很是智能地将消息保举给用户。能够通过用户的根本属性、阅读行为,包罗用户对什么样的暖锅感乐趣,对什么样的食材感乐趣,去成立一个很是智能的推广模子。这是激发的推广逻辑。

  我们持久在利用APP终端的时候,用户人物的根基特征都能够抓取到,这些抓取的内容能够成为我们做营销的根本判断,然后进行智能保举和精准分发,这是此刻整个智能营销系统很是成熟的一步。相信这种推广模式将来必然能够打通餐饮财产链上下流与消费者的通道。

  优良产物是根底,平地筑楼靠人心

  辣莊品牌创始人鲁小旭带来了主题为《供应链对新餐饮的主要性》的分享。

  作为年轻的85后新一代餐饮掌门人,提到供应链对餐饮的主要性,鲁小旭显得尤为冲动,由于前几年辣莊履历了鸭血事务,其时对企业而言是一个重创。颠末这件过后,鲁小旭率领团队从头梳理了团队的愿景,成立了配合任务,也配合梳理了辣莊的企业文化,那就是要成为让国人骄傲的餐饮品牌,让顾客吃得健康,让兄弟过得更好,让多方实现共赢。

  让顾客吃得健康、对劲是餐饮的第一要务

  做暖锅无非就是锅底、蘸料、食材。按照暖锅的焦点进入,一切的动作、行为都环绕让顾客对劲的焦点开展。

  就拿食材来说,食材正宗,顾客吃的口胃更正宗,所以食材是可以或许溯源的,好比吉食道的笋,只要成都的金针菇是黄色的,其他处所都是白色的,而黄色金针菇比白色金针菇更有弹性,所以供应商的选择上要选能供给最优良货源的。

  在东北吃麻辣暖锅销量排行第一名是羊肉,所以鲁小旭特地在演讲过程中播放了溯源羊肉小组拍摄的VCR。在寻找食材的过程中,团队的感到很深,到食材厂家,食材泉源去体验的时候,团队的认知和成长是纷歧样的。鲁小旭认为,既然要把食材做好,就必需走到泉源去,然后配合成长。

  除了食材上前端的呈现,必然要有一个开放式的,清洁的厨房给餐厅做保障。辣莊在北京簋街的开放式厨房有上千平米,每天都有良多人参观,为企业做了良心背书。

  优良产物是根底,平地筑楼靠人心

  优良产物是餐饮的根底,可是平地筑楼仍是要靠人心。谈起团队,鲁小旭几度热泪盈眶,由于企业任务的第二条就是“让兄弟过得更好”。团队之间的配合履历,在一路的温度,以及配合的回忆,城市拉近心与心之间的距离。让兄弟过得好,人心才会凝成一股绳,企业才会更好更强大。

  领会底层逻辑,放弃思维依赖,搞清事物素质

  定壹·品牌事务所创始人龙一君带来了主题为《连锁餐饮的计谋思维》的分享

  作为《框架计谋》系统的开创者,龙一君强调做餐饮品牌,必然要有框架计谋。何为框架计谋?“框架”是指思维,“计谋”则指结构的能力。只要你本人清晰品牌的框架是什么,往里面填内容的时候才不会填错。

  举个例子,一个餐饮老板看到别人的餐厅装得很标致,于是他想是不是我的设想过时了,接着就会找一家做设想的公司,告诉对方说我要做一套VI,要设想一个标致的LOGO;或者又看到隔邻那家店做了一场勾当后生意变得出格好,或者看到哪家门店放的宣传片拍得很棒,找营销公司照搬全套的。

  其实这种零零星散的需求就是由于没有框架思维,所以就不会懂得怎样去做计谋的结构。

  《框架计谋》的焦点计谋包罗四块:品牌计谋、产物计谋、视觉计谋和营销计谋。

  品牌计谋和产物计谋必然是共存关系

  品牌是由于有了产物,有了产物这个根底它才有价值,它才有可能成为品牌。产物的素质是为了实现某一功能的需要,好比星巴克咖啡,产物只是满足心理功能的需求,但它是品牌的根底,而品牌是为了让这个产物变得愈加值钱,放大它的溢价能力,所以超市咖啡只能卖10元,而星巴克的价钱是它的三四倍。

  视觉计谋让消费者更容易看到你的产物

  所有商品都需要得当的包装,消费者关心到你的产物了,他才有可能采办,所以视觉计谋总的来说就是为品牌计谋办事的。

  营销计谋为品牌赋能

  营销计谋是什么?龙一君讲了四个小故事。

  第一个故事里,一个男生对一个女生说我很爱你,只需你和我成婚,我这辈子城市对你好。

  这叫推销行为。就比如我们去卖产物,你给消费者说你看,我的工具多好吃、多香,进来消费吧!

  第二个故事里,一个男生对一个女生说我家里有三套房,两台车,只需你嫁给我,都是你的。

  这叫促销行为。就比如餐厅开业的时候打三折,本来一桌三百元的饭菜,此刻只需九十元,一旦不打折了,顾客也就不来了。

  第三个故事里,男生和女生第一次碰头,男生的话很少,但举手投足之间很得体,女活泼心了。这叫做营销。

  第四个故事里,一个女生被放置相亲见一个男生,在没见到这小我之前就听到四周人说这个男生很是好,对他拍案叫绝,仿佛良多人都晓得他。本来对这件工作不怎样感乐趣的女生,听大师这么说就很想见到他,看一下他到底什么怎样样。

  这就是品牌行为。品牌是什么?品牌就是他自带影响力,自带传布力。不见其人就闻其声。

  就比如此次峰会起头前的轮播视频,都在播放列位供应商的宣传片,大师讲完了本人的劣势之后城市标明已经为哪些品牌办事过,大的品牌都放前面,小的品牌都放到密密层层的商标里去了。由于不管是做供应链仍是做餐饮品牌,我们都但愿本人成为品牌,也更但愿别人的品牌能为我们赋能。

  框架计谋的意义在于可以或许真正地领会底层逻辑,放弃思维依赖,搞清晰事物的素质,看到的不再只是现象的概况,这些搞大白之后,就能够结构线

  嘉宾出色的主题分享后,圆桌论坛请到了朱全、鲁小旭、孟中和、龙一君、刘浩文、袁泽陆进行了深切会商。

  为什么中国的暖锅能以最快的速度进军到国际市场,是什么让四川暖锅在这几年在全国开花,撼动了重庆暖锅的地位,这个过程中,产物尺度化和餐饮财产链是怎样融合?带着这个问题,掌管人三藏学院长、倡议人孟中和抛出了“餐饮财产链对餐饮事实影响到什么程度”这个话题,嘉宾们逐个颁发了本人的概念。

  夸父炸串公司创始人、原西少爷肉夹馍结合创始人袁泽陆连系本人的创业过程谈了这个话题,夸父炸串的第一家店20㎡就做到了尺度化,缘由有两点,第一,对将来的加盟商和合作伙伴而言,你就是插座,你的模式值钱是由于你能间接让分歧型号的充电器都能用,这是连锁总部的价值地点。

  从左至右:龙一君、鲁小旭、朱全、刘浩文、袁泽陆、孟中和

  第二,将来营销品牌可能大于所谓的产物,不是由于产物不主要,而是由于中国的供应链程度在过去十来年的时间里突飞大进。拿暖锅来讲,你能和别人做出层级一样的差别吗?很难。

  所以产物必然要包管好吃,80分是必然要达到的,但你能达到的别人也能达到。那么将来你在做一个品牌的时候,必然要在概念上有顶层设想,好吃不是独一的维度,最初的合作可能是在供应链、品牌、架构和你的根基实力。

  听完袁泽陆的讲话,广州零向三征询创始人刘浩文表达了本人的一些担心,因为良多餐饮人不懂供应链端研发系数比门店研发系数大很是多,所以良多人贸然做供应链,他会花更多时间、成本、精神做,反而最初仍是做欠好,他建议仍是跟比力靠谱的供应链合作比力好。

  香全国暖锅创始人朱全也暗示做供应链是一个很是艰难的过程,有良多人把供应链简单地舆解为供货关系,但其实供应链是一个链条,开店的就专注开店,供应链交给别人做;若是是做供应链,就完完全全研究怎样给客户赋能,不要既开店又建供应链,把精神用在一个专注点上如许才能做好。这是属于各自的范畴的功能,即便像海底捞这种分析公司,其实也是独立开来的,并没有混在一路。

  而且,朱全认为建地方厨房的前提是门店必然是可复制的模板制造出来的,若是可复制的模板还没有制造出来,仍是做保守模式比力好,并且此刻有良多代加工的第三方,可能比你本人做得还好,完全没有需要本人做。

  四年以来,“发觉川味”中国餐饮高峰论坛及食材展,不断秉持“百家好食材、助力新餐饮”的理念,对峙联袂餐饮界上下流领甲士物,与全国餐饮创始人、办理者配合切磋餐饮创业和运营成长新思绪,为泛博餐饮人搭建创业交换平台,实现资本共享与合作,鞭策行业共赢成长。

  此后,“发觉川味”将自始自终,努力于鞭策整个行业的健康成长,搭建更优良的平台,输出更多更好的品牌。

  编纂:刘鸿鹤

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