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川味小吃

发布时间:2019-05-27 03:03 来源:未知 编辑:admin

  断根汗青记实

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  《川味小吃》是2003年四川科技出书社出书的图书,由《正宗川味家常菜系列》编写组编著。本书着重于选辑久誉盛名的保守小吃品种。

  《正宗川味家常菜系列》编写组

  四川科技出书社

  2003-1-1

  字数: 180000

  版次: 3

  页数: 233

  印刷时间: 2003-1-1

  纸张: 胶版纸

  I S B N : 44

  包装: 平装

  《川味小吃》最早的版本是由荣获“中国烹调大师”称号的黄家明先生亲身选稿、定稿,并编写了“根本学问”部门,至今已重印了十几万册。此次从头修订,部门品种添加了鉴赏内容,并增收了一些近年来风行的小吃新品种,对个体的品种,在本次修订中也作了调整,但保守的、具有品牌效应的小吃品种,仍以其特殊的饮食文化和风味魅力,在小吃佳馔中拥有不成替代的地位,所以本书着重于选辑久誉盛名的保守小吃品种。

  重庆现虽属直辖市,但考虑到饮食文化的渊源和地舆位置的特点,我们在本书中仍沿袭老版本的编排体例,按川西、川南、川东、川北地域细致地引见了各地具有代表性的出名小吃的选料、制造和特点,还引见了面食、米食的根基常识,是一本研究和制造川味小吃的有价值的册本。

  面食根本学问

  (一)面粉

  (二)根本面性

  米食根本学问

  (一)整米

  (二)烂米

  川西地域 成都小吃

  铜井巷素面

  五香豆腐干

  小笼蒸牛肉

  撒糖土豆丝

  彭州 (县)大伞牛肉

  玫瑰土豆饼

  邛崃奶汤面

  崇州沙罐煨面

  新繁银丝面

  酸辣肥肠粉

  川南地域 乐山小吃

  川南地域 内江小吃

  川东地域 重庆小吃

  川东地域 涪陵小吃

  川东地域 达川小吃

  川东地域 江津小吃

  川北地域 南充小吃

  川北地域 绵阳小吃

  .中华人民共和国商务部

  援用日期2013-04-12

  词条标签:

  川味小吃图册

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