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麻辣水煮鱼的做法

发布时间:2019-06-19 12:59 来源:未知 编辑:admin

  水煮鱼又称江水煮江鱼,是一道栖身于巴蜀地域人们发现的一道菜,最早风行于四川地域(包罗现重庆市)。看似原始的做法,现实唱工讲求--选新颖生猛活鱼,又充实阐扬辣椒御寒、益气养血功能,烹饪出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又连结了鱼的新鲜。满目标辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦。“麻上头,辣过瘾”,让水煮鱼在全国风行得乌烟瘴气。我虽然是北方人,可是我很是喜好吃一些四川菜,我的做法不必然是正宗的,可是是我从做厨师的小叔子那学来的,他是专业做淡水鱼的,相信该当差不了。婆婆家在湖边,所以大年夜饭各类鱼少不了,以前我最厌恶的就是吃淡水鱼了,总感觉一股土腥味,自从会做水煮鱼后,我爱上了淡水鱼,可是仅限于各类麻辣口感的鱼

  郫县豆瓣酱

  1500g

  麻辣水煮鱼的做法步调

  预备材料,香葱、黄豆芽洗净,草鱼刮鳞去内脏,葱切段,蒜切末,姜切片

  把鱼头剁去,用刀沿鱼骨两侧一边切一刀

  把鱼骨剔出来

  用一把比力快的厨师刀斜着片约2毫米厚的鱼片

  两片鱼全数片成薄鱼片,鱼骨切成段,鱼头从两头切开,鱼片插手料酒、白酒、黑胡椒粉、淀粉、盐、蛋清用手抓匀腌制半小时以上

  倒入60克油,烧五六成热,插手花椒、干辣椒10克、麻椒,最小火慢慢煸香

  放入郫县豆瓣酱小火1档炒出红油,放入葱姜蒜末炒匀

  放入鱼头、鱼骨炒至变色

  插手没过鱼头鱼骨的冷水

  水烧开,放入黄豆芽烫熟

  焯熟的黄豆芽铺一个大碗底,上面铺上黄瓜

  鱼汤捞出黄豆芽后,中火下入鱼片,火力太大容易煮碎鱼片

  大火,不要翻动鱼片,可用勺子往鱼片上浇汤

  汤煮开,鱼片全数变白,当即关火

  把鱼片盛入大碗中,放上一起头炸的干辣椒、花椒,洒上白芝麻

  另起一锅倒入剩下的40克油,小火煸香10克干辣椒段

  油与炸好的干辣椒浇在鱼片上,水煮鱼就做好了

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