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川味卤菜卤水秘方 川味卤水怎么做

发布时间:2019-06-26 13:31 来源:未知 编辑:admin

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  展开全数卤水的配制是做好卤菜的关健。卤水配制的黑白,将间接影响到卤菜的色泽和口感。下面一路来看几款典范卤水的制造方式。

  川味卤水的做法及配方

  配方:草果10克、香叶10克、桂皮10克、干姜8克。

  八角7克、花椒4克、姜片20克、葱白15克、豆瓣酱10克

  麻辣鲜露5毫升、盐二十克、味精二十克。

  生抽20毫升、老抽10毫升、食用油25毫升。

  一、.油锅烧热后放姜片、葱白爆香

  二、再倒入草果、香叶、桂皮、干姜、八角、花椒翻炒平均。

  三、转中火插手豆瓣酱炒匀。

  四、倒入约1000毫升清水、再倒入麻辣鲜露。

  五、插手盐味精,生抽、老抽拌匀。

  六、盖上锅盖,大火煮沸,转小火再煮约三十分钟即成川味卤水。

  配方:干辣椒5克、草果5克、香叶3克、桂皮6克、干姜10克、八角6克。

  花椒10克、姜片20克、葱白5克、盐15克、麻辣鲜露4毫升、豆瓣酱5克、味精20克、生抽20毫升,老抽5毫升、食用油适量。

  一、起油锅,倒入葱白姜片爆香。

  二、倒入干辣椒、草果、香叶、桂皮、干姜、八角和花椒炒匀。

  三、插手豆瓣酱炒匀。

  四、倒入约1000毫升清水。

  五、再插手麻辣鲜露、盐、味精、生抽、老抽拌匀。

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