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川味卤菜卤水秘方

发布时间:2019-06-26 13:31 来源:未知 编辑:admin

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  川味卤菜卤水秘方

  《川味卤菜卤水秘方》是2007年4月四川科学手艺出书社出书的图书,作者是兰玉。该书次要讲述了四川保守凉卤菜肴、公共菜品、立异好菜的配方和制造手艺。

  《川味卤菜卤水秘方》

  10位3位29

  17.00元

  四川科学手艺出书社

  2007-04

  川味卤菜卤水秘方

  川味卤菜卤水秘方一书在简述了川味凉卤制造根基学问后,重点引见了四川保守凉卤菜肴、公共菜品、立异好菜的配方和制造手艺。

  民以食为天,川味凉卤菜肴以色泽亮丽,香气四溢,味道浓重,养分丰硕等特点,芬芳中华,香逸神州,深受人们的厚爱。菜品的配方在菜肴制造中具有很是主要的感化,原料的用量决定着菜肴的味。作者持久处置川味凉卤、川味暖锅手艺的教育、教授、指点、配方研究、菜品立异工作,指点或教授的学员布及中国20多个省、市和台湾、香港地域及韩国等国度,有着丰硕的理论学问和实践学问。期望本书的出书能为泛博凉卤菜肴制造者、熟食店运营者、烹调快乐喜爱者控制川味凉卤的根本学问和制造手艺起到无益的参考感化。

  川味卤菜卤水秘方

  第一章 川味凉卤根本学问

  第一节川味凉卤概述和特点

  第二节川味凉卤常用烹调技法和常用味型

  第二章 川味凉卤制造常用设备和器具

  第一节川味凉卤制造常用设备

  第二节川味凉卤制造常用器具

  第三章 川味凉卤常用原料

  第一节原料质量查验方式

  第二节川味凉卤常用调味原料

  第三节川味凉卤常用油脂

  第四节川味凉卤成品常用原料

  第四章 火候与油温

  第一节火候

  第二节油温

  第五章 川味卤莱制造

  第一节原料处置

  第二节川味卤水调制

  第三节川味卤水利用和卤品食用方式

  第六章 川味卤菜、凉菜菜肴实例

  第一节川味卤菜菜肴实例

  川香豆瓣鸭

  川南甜皮鸭

  油香豆腐皮

  五香脆花仁

  香卤鸭脆骨

  鲜椒拌卤肉

  油卤牛毛肚

  飘香方竹笋

  第二节川味凉菜菜肴实例

  麻辣土龙虾

  山椒泡凤爪

  凉粉拌鹅肠

  老坛子泡菜

  麻辣牛肉干

  麻辣土豆片

  援用日期2016-10-08

  词条标签:

  川味卤菜卤水秘方图册

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